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清水白果(銀杏)罐頭生產線工藝流程做法

更新時間:2018-04-23      點擊次數:1759

清水白果(銀杏)罐頭生產線工藝流程做法

白果成長于江南一帶,在我省粵北山區早已栽培。據“本草綱目”中指出,銀杏主治溫肺益氣,定喘嗽,縮小便,止白濁,生食降痰,消毒殺蟲。白果種子具有較高藥用價值,因此銀杏是價格較高的藥食同源寶貴食物。但白果(銀杏)采收期很會集,具有冷藏條件可儲存一年之久。因為商場上貨未能足夠,近年來每市斤價格高達25-35元。在加工開發方面商場上未有很多的產品,現介紹清水白果(銀杏)罐頭的加工技能:
  1、質料處理:食用部份是其種子內的胚及胚乳部份含有多量淀粉,從樹上采收后需去掉肉質外種皮,剩余種子為白果,其硬殼部份為中種皮需除掉外殼,但現在還未試制成功白果脫殼機。
  2、脫皮:指脫去赤色內種皮部份,熱水或堿液脫皮法。
  3、護色處理:脫殼脫皮后的呈黃綠色肉質種子需用2%食鹽水進行護色。
  4、預煮:在水中煮5-10分鐘。
  5、裝罐:用250克的易拉罐為包裝方法,裝罐后加入2%熱鹽水或要求70-80攝氏度左右。
  6、封罐。
  7、滅菌:因為質料是低酸性食品,需在115攝氏度下加熱滅菌50-60分鐘。或121攝氏度下滅菌40分鐘。
  8、反壓冷卻,成品。
  9、食法:清水白果(銀杏)罐頭歸于質料罐頭,開罐食用時還需進一步烹調食用

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