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熟食真空預冷機讓鹵肉更新鮮更營養

更新時間:2020-05-19      點擊次數:3003
  鹵肉都是我們日常生活中十分喜愛的熟食,在一些規模的鹵肉加工車間,需要在加工完成后對食品進行冷卻,而靠傳統的自然攤涼、或吹風攤涼來冷卻食品,這樣會造成很大的污染問題。而熟食真空預冷機的真空速冷是一種快速蒸發冷卻技術,它讓剛出爐的熟食品立即進入密封的真空箱內,通過抽真空降壓的方法,使食品內水份在低壓狀態下蒸發的同時吸收自身熱量,從而達到冷卻的目的。并且真空快速冷卻后的食品不會影響食品咸度等口感,冷卻食品所蒸發的水分子質量,僅占食品總質量的3%-5%,因此冷卻后食品不會影響咸度等口感,反而,它快速避開高溫階段,使得肉質食品更有嚼勁。
 
熟食真空預冷機
  在熟食真空預冷機內置的真空泵持續作用下,真空箱體形成內外壓力差。在該壓力差的作用下,食品內部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣,水分子從液態迅速變為氣態形成“汽化熱”并被持續外抽,帶走大量的熱量,鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。
 
  1、冷卻速度快:從剛出爐90℃左右的烘焙類產品冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘,熟食品從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘。而傳統冷庫需6小時以上。
 
  2、冷卻均勻:產品表面和中心均勻冷卻,而傳統冷卻表面冷卻快,內部冷卻緩慢,出現內外溫差大的情況。
 
  3、干凈衛生:真空壞境下,可殺菌或抑制細菌繁殖,防止交叉污染。傳統冷清的方式易造成“二次污染”。
 
  4、碼放要求低:產品形狀,大小和堆碼方式不會影響冷卻效果。
 
  5、延長食品的保存期和營養價值以及食品風味:傳統冷卻方式冷卻時間長,易造成細菌滋長,影響食品色澤和品質和風味。熟食真空預冷機卻可在20-30分鐘冷卻至常溫,然后冷凍保存,大大延長食品保質期,營養價值及風味。

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