真空預冷是我國的一種保鮮技術，其原理是通過抽走熱量，將預冷后的物體迅速冷卻到保鮮所需的溫度。熟食真空預冷機是高溫熟食保鮮包裝的前端冷卻設備，是高溫熟食保鮮包裝十分重要的食品機械設備。

　　

　　熟食真空預冷機要科學選擇，選型是基于對真空容器容量、抽真空程度、制冷量、自動送風要求等關鍵因素的量化。對于果蔬、熟食、海鮮等的實際加工量。不同類型的真空冷卻器具有不同的處理能力(包括單次冷卻能力、冷卻速率和耐溫性)。
 

　　

　　1、容積是其選擇的關鍵依據——箱體容積中食品的填充密度，是食品在真空冷卻器中能冷卻一次的質量。因此，不同食品的灌裝密度不同，同樣體積的真空箱所能冷卻的食品質量也不同；冷卻質量是真空箱的體積乘以食品的標稱灌裝密度。不同食品的灌裝密度不同，所以說每小時加工多少重量是不科學的。

　　

　　2、初始溫度根據被冷卻食物的種類有很大的不同——熟食的冷卻溫度一般在80℃以上，而果蔬的場熱一般在45℃以內，所以預冷時兩者的溫差很大。真空冷卻器按其耐溫性可分為熟食真空冷卻器和果蔬真空冷卻器。前者加工食品時溫差大，后者溫差小(消除場熱)。

　　

　　3、連體和分體真空冷卻器由真空箱、主機和食物冷凝器(可選)組成。主機由抽真空系統、冷卻系統、控制系統、鈑金(304優質不銹鋼)外殼等組成。當真空箱大于2m3時，如果主機和真空箱連接體積巨大，一般采用分體式結構；真空箱≤2m3時，一般做成連體。如果現場安裝條件有限，也可以做成分體式結構。

　　

　　熟食真空預冷機的價格與其型號有關。顯然，不同型號的真空冷卻器價格不同。其價格取決于制冷量——制冷量、冷卻速度、組成結構——分體式和連體式、被冷卻食物的溫差范圍——低溫、高溫等因素。